Ia bermain terutama sebagai Penjaga gawang. Tinggi badannya 190 cm dan berat badannya 79 kg. Kaki yang diutamakan adalah Kanan.

Di Liga Ketiga Turki 2025-2026, M. Gürbüz bermain dalam 23 pertandingan, dengan rata-rata 0 intersepsi, 0 tekel, dan 0 sapuan per pertandingan.