Gabriel Bitar adalah pemain sepak bola profesional berusia 28 tahun dari LIB. Saat ini ia bermain untuk York United FC, mengenakan kaus bernomor 20. Ia bermain terutama sebagai Gelandang. Tinggi badannya 178 cm dan berat badannya 77 kg. Nilai pasar saat ini diperkirakan sebesar 175K €.

Perpindahan terakhirnya adalah dari Vancouver FC ke York United FC pada 2025-01-13.

Dalam 27 penampilan di Liga Sepak Bola Kanada 2025, Gabriel Bitar mencatatkan 5 gol dan 2 assist, sambil menyelesaikan 15 umpan kunci dari total 341 umpan dengan akurasi passing 10.1.